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    时间:2020-01-13

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      这个问题不是绝对的,但是酒精度的高低对葡萄酒的品质有一定的暗示意义。事实是这样的。酒精度低的葡萄酒往往意味着原料葡萄的含糖量很低,含糖量低则往往意味着葡萄里除了糖分,其他的风味物质也比较少,所以口味寡淡难喝是正常的。从这个角度反过来看就不难理解,为什么说酒精度高的会比较好。但是并不全是这样,有些葡萄品种天生的含糖量就比较高,所以只能是有一定的暗示意义,并不是绝对的。茅台干红酒精度适量,最好不要加饮料,不要破坏了他原来的口感

      葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。通常,葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间,因为酒精度一旦超过了16.2度,酵母就停止活动了。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程,但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳,即发酵可简单表示为:葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高,转化出的酒精度就相应的高,而葡萄本身含糖量低,则转化出的酒精度就低。

      一般来说,红酒的酒精度大都在8%-15%之间酒精度过高或过低都会影响红酒的口味:过高会掩盖红酒的天然芳香,过低则导致红酒口味不足。为了改变红酒的酒精度,各种技术被应用到红酒生产过程中,比如葡萄含糖度太高可用“旋转锥体柱”技术( Spinning Cone Column,简称SCC)来降低葡萄酒的酒精度;而葡萄含糖太低则通过加糖工艺以提高红酒的酒精度。